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烘烤爐的分類及名稱

烘烤爐的分類及名稱
    目前我國麵包烘烤設備,沒有專業製造工廠,亦無定型產品。對烘烤爐的類型與名稱,沒有統一的標準與確切的劃分。
    習慣上。麵包烘烤爐可根據它的使用能源及爐灶結構來進行分類,由互相聯係派生出它的名稱。
    (一)按使用的能源分類
    l、煤爐,2、電爐,3煤氣爐,4液化氣爐,5,油爐,6,薪炭爐等,基本可分為這六類。
    l、煤爐
    用媒作燃料供熱的各類型烘烤爐,統稱為烘爐,它的優缺點如下。
    優點:
    (1)燃料費州低廉,烘烤成本低,
    (2)烘烤質量高,色澤好。
    缺點:
    (1)勞動強度高,要用人工搬煤,人工加烘燃燒與人工出煤渣等。
    (2)衛生條件差,爐體內有烘塵汙染麵包。
    (3)堆放煤炭占用場地,韭有煤渣,煙塵等汙染廠區。
    煤爐,缺點多,優點少,在上海地區已基本淘汰。
    2.電爐
    用電能供熱的各類型烘烤爐,統你為電爐,它的優缺點如下。    ‘
    優點:
    (1)用電作熱能,無三廢,幹淨衛生。
    (2)操作方便,能自動控製爐溫。
    缺點:
    (1)電是二次能源,烘烤成本高。
    (2)電能紅外線無水份蒸發,對食品烘烤,色澤無光,香味差,含水量低,蜂窩組織缺少彈性,質量指標都比不上其它類型的烘爐。
    電爐,在我國使用最廣,而目前國外除家用與餐廳使用的小型箱式電爐外。食品工廠基本不采用電爐,因為電爐的經濟性與技術性都比不上其它類型的烘烤爐。



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來源:  [時間:2014/11/12]




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