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煤氣爐 液化氣爐 油爐 薪炭爐

煤氣爐
  用煤氣作燃料的烘烤爐,統稱為煤氣爐,它的優缺點。
  優點:(1)煤氣價廉,烘烤成本低。
    (2)煤氣爐也能很容易地實行自動控製調節爐溫,操作方便。
    (3)無般塵三廢汙染,幹淨衛生。
    (4)烘烤質量高,因煤氣帶有水份,在燃燒時有水蒸汽釋放,在麵包坯表麵灑上一層圾細小的水霧,使麵包表麵的糖脂炎,澱粉受熱而糊化,形成層糊精,糊精經烤焦化,產生焦糖味,給麵包帶來色澤紅潤,香昧濃鬱,口味甜麵不膩的麵包獨特風味。
    烘氣烘烤爐是現階段,最理想的一種烘烤爐,因它烘烤成本低,質量高,衛生係件好等特點。在國外普遍采用該爐烘烤麵包,餅幹和糕點等各類食出。
    4.液化氣爐
    用液化氣作燃料供熱的各類型烘烤爐,統稱為液化氣爐。該爐我國還沒有,它的功能和各項技術指標同煤爐基本相同,國外使用很廣。
    5、油爐
    用原油或柴油,噴射燃燒的各類烘烤爐。統稱為油爐。它的優缺點:
    缺點。
    (1)用油類噴射燃燒,需要一套噴油設備裝置。
    (2)噴油燃煉,隻能燒間接火,采用煙道傳熱,建造烘爐結構複雜,造價高。
    (3)煙道傳熱,爐溫難以控製。
    (4)餘熱散發量大,增加車間溫度,特別在夏天影響防暑降溫.同時熱效率也低。
    油爐除個別產油國或產油地區外,都已淘汰。
    6、薪炭爐
    薪炭爐,是最古者,傳統的烘烤爐,它是用木柴做燃料烘烤麵包。因木條內的漿液,經燃燒後.能產生一種天然的香液,糊化在麵包的表麵.給麵包帶來了有特殊色澤和天然香味的獨特風味。
    薪炭爐烘烤麵包,烘烤成本高,生產能力低。由於它烘烤質量高,國外還保持婕用,特別是法國使用還較廣,以傳統的生產方式,供應上層階級食用。
    在我國,經考查.隻有黑龍江省、哈爾濱市鬆花江食品廠,還保留著傳統的工藝製作而包坯,用薪炭爐,以棒木為燃料烘烤麵包.在其它地區.巳基本淘汰。


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來源:  [時間:2014/11/12]

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