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電和水組合解凍

    因單獨使用空氣、水和電進行解凍,各自存在一些缺點。如采取組合型解凍就可突出各自的優點而避免各自的缺點。這種設備大體都是以電解凍為軸心,再加空氣或水。
    (一)電和空氣組合解凍
    在微波解凍裝置上再裝以冷風,以防止微波所產生的部分過熱。先由電加熱到能達到廚刀切入的程度即停止電加熱,繼之以冷風解凍。這樣不致引起部分過熱,並能避免品溫不均勻。
(二)電和水組合解凍
    冷凍品在完全凍結時電流很難通過它的內部,如一28℃的冷凍魚電導率為0.6s.cm。醒發箱,解凍中逐漸上升到完全解凍時為1.5s.cm~,這樣在電阻解凍前先采用空氣或水把凍品表麵稍融化,然後進行電解凍,可縮短解凍時間,節約用電。如解凍體積為38×25.5×3.8cm3的3kg凍鯡魚,單用電阻型解凍需’70min,耗電O.074kw/kg;若先用流水浸漬15min再用電解凍則僅需16min,全部時間31min,耗電O.031kw/kg。時問和耗電均省一半。
(三)微波和液氮組合解凍
   噴淋液氮可以避免微波解凍中產生的過熱問題。噴淋液氮時加上靜電場,能使液氮噴淋麵集中。醒發箱冷凍品放在轉盤上轉動亦使凍品受熱均勻。此種方法不僅成本可降低,而且占地麵積小,解凍品品質好。

麵包烤箱

來源:  [時間:2016/08/05]

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