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宅氣解凍裝置

    (一)宅氣解凍裝置
    空氣解凍又稱自然解凍,以空氣為換熱介質,麵包烤箱設備簡單,應用普遍。常溫自然對流的空氣傳熱效果差,解凍速度慢,不能向下一道工序及時供應原料,質量也有問題。通常使用空氣強製流動循環,並控製溫度、濕度,則可以加快解凍速度,解決食品表麵層的幹燥問題。
    1.間歇式空氣解凍裝置
    能控製溫度、濕度並伴有送風的間歇式解凍裝置,在風速為1m/s左右,溫度為0℃一5屯的加濕空氣下解凍,解凍時間為14一15h。一般在夜間解凍,為白天的加工作準備。可以采用半解凍或全解凍,解凍後易於加工,品質也較好。
    2.連續式空氣解凍裝置
    連續式空氣解凍裝置,加熱器和加濕器安裝在風道上部.下部為不鏽鋼網格傳送帶,解凍品置於傳送帶上。該裝置每小時解凍ll食品時,配用風機功率為7.5kw,風量為600m3/h。這種裝置與前一種相比,處理量大、時間短、操作簡便.但占地麵積大、能量消耗較大。
    3.加壓空氣解凍裝置
    由於冰點隨壓力的升高而降低,將凍品置於密封的壓力容器內解凍,麵包烤箱其效果優於常壓解凍裝置,困冰點降低,凍品易於融化,解凍時間相對縮短,解凍品的質量也較好。如果在加壓容器內使空氣強製流動,其解凍速度會進一步提高。壓力容器內的壓力一般為O 2~O.3MPa,容器內溫度為15―20℃。

麵包烤箱

來源:  [時間:2016/08/15]

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