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內部加熱解凍裝置

    以空氣和水作為介質來解凍,是把熱量從冷凍品表麵導人其內部而進行解凍。這種方法在解凍速度方麵受到限製。要進一步提高解凍速度就需在熱傳導之外去考慮。利用電阻、電加熱、超聲波、紅外輻射等內部加熱方式,解凍速度就要快得多。
    (一)低頻電流解凍
    電流通過鎳鉻絲時,鎳鉻絲就會因電阻而發熱,其發熱量為0.24P R,醒發箱據此原理把電流通過凍品,起初是凍品,故電阻大,電流小。在逐漸發熱過程中液態水增加,電阻減小電流增大,電流逐漸流經內部,在內部發熱,凍品就被解凍。所用的電流是交流電,頻率50hz的低頻電,故稱低頻解凍。
    電阻型比空氣和水解凍速度快2~3倍,產生的熱量來源於食品的內部,加熱速率不依賴於周圍的環境溫度,設備費也比同性能的解凍機便宜,消耗電力小,運轉費用低。缺點是它隻能解凍表麵平滑的塊狀凍品,塊內部解凍不均勻,如解凍全魚時因頭和內髒存在空問.解凍就不均勻,此外在上下極板不完全密貼時.隻有密貼部分才能通電流,從而產生過熱,有時呈煮過的狀態。
(二)高頻微波解凍
    高頻微波發熱是電磁波對凍品中的高分子和低分子的極性基因起作用。尤其對分子有特殊作用,它使極性分子在電場作用下改變雙軸分子的軸向排列。隨著頻率變化,極性分子的軸向排列作相應的變化。變化時分子之間進行互相旋轉、振動、碰撞產生摩擦。頻率越高,碰撞作用越大,發熱量越多,解凍越快。
    若頻率為2 450MltZ,則分子在1秒之內旋轉24.5億次,這樣大的旋轉次數會產生很高的熱效應,溫度急劇升高。通常1KW產生14kcal/min的熱量,相當於lkg水lmin後升高14℃,加熱的速度極快。
    通常把1―50MP~稱為高頻,300~300 000btHz稱為微波。實際上不能從300~300 000MHr.醒發箱內任意取其頻率。因為此頻帶內包括了廣播、通訊雷達用的頻率。所以國際上規定工業上用的頻率隻有915MI-/z和2 450M14I兩個波帶。微波爐產生的電磁波大量侵入人體是有害的。故微波爐需有防護措施。
    是微波解凍裝置的原理圖。解凍室由不鏽鋼製成,上部有微波發生器及攪拌器。為防止凍品突出部分的過熱,用一15℃的冷風在表麵循環。使用傳送帶就可使生產蓮續化。


麵包烤箱

來源:  [時間:2016/08/15]

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