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組合加熱解凍裝置

    因單獨使用空氣、水和電進行解凍,各自存在一些缺點如采取組合型解凍。麵包機械就可突出各自的優點而避免各自的缺點。這種設備大體都是以電解凍為軸心,再加空氣或水。
    (一)電和空氣組合解凍
    在微波解凍裝置上再裝以冷風,以防止微波所產生的部分過熱。先由電加熱到能達到廚刀切人麵包機械的程度即停止電加熱,繼之以冷風解凍。這樣不致引起部分過熱,並能避免品溫不均勻。
    (二)電和水組合解凍
    冷凍品在完全凍結時電流很難通過它的內部,如28℃的冷凍魚電導率為0.6s.cm~,解凍中逐漸上升到完全解凍時為1.5m,這樣在電阻解凍前先采用空氣或水把凍品表麵稍融化,然後進行電解凍,可縮短解凍時間,節約用電。如解凍體積為38×25.5 x 3.8cm’的3kg凍鯡魚,單用電阻型解凍需’lOmin,耗電0 074kw/kg;若先用流水浸漬15min再用電解凍則僅需16min,全部時間3min,耗電O.031kw,/kg。時間和耗電均省一半。


麵包烤箱

來源:  [時間:2016/08/15]

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